軽石干しとは
「軽石」の高い吸水力は注目されていました。この吸水力を活用した「干し魚」を目指し、研究がスタートして3年。3㎜～5㎜ 粒の軽石で魚をサンドイッチして低温熟成して身が酸化しない、低塩でしっとりとした魚本来の旨味の実現に成功。
2017年12月 販売開始
2019年 3月 商標登録
製造の様子
軽石を敷いて下処理をした魚を特殊セロハン上に並べる。
魚の上からさらに特殊セロハンを密着させ、塩を振る。
さらに軽石を乗せ、はさみ込み、低温保存する。